不銹鋼食品刀片的生銹情況跟刀的材質(zhì)、放置環(huán)境和接觸的腐蝕物質(zhì)、空氣、水分等復(fù)雜因素有關(guān)，水分和空氣是造成大多數(shù)刀片銹蝕的兩大直接因素，不銹鋼食品刀片防銹需要針對(duì)這些因素采取相應(yīng)措施。
很多金屬銹蝕發(fā)生在水分環(huán)境下，有水分子的參與，因此，刀片要存放在比較干燥的地方，這不容易生銹。很多菜刀在出廠前，都在表面做了淬火或是不銹鍍層等防銹處理，而淬火處理等表面不銹處理并不好看，很多人為了圖好看，往往會(huì)磨掉那個(gè)防銹層，導(dǎo)致刀片容易生銹。
其實(shí)，最好的防銹方法是給不銹鋼刀片做鈍化處理工藝。不銹鋼鈍化處理就是讓不銹鋼表面與鈍化劑反應(yīng)形成一層穩(wěn)定的鈍化膜，從而保護(hù)不銹鋼基材不被氧化腐蝕導(dǎo)致生銹。做鈍化處理后的不銹鋼刀片能夠在原先防銹的根基上提高3－8年時(shí)間，大大減少了生銹的機(jī)率。
